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Alguns chamam de Paper Crafts, outros de Toy Art, mas prefiro mesmo o primeiro nome. Acredito que Toy Art seja algo mais robusto, mais parrudo, e Paper Craft seja toda reprodução de algum objeto, animal, pessoa, transporte ou qualquer coisa em uma dobradura que pode ser colada etc.

Este abaixo é um exemplo, este Paper Craft se chama Grumm, no blog do criador é possível pegar todo passo a passo de sua criação, tudo salvo em PDFs. É bem legal e não é tão difícil de se fazer.

Para fazer um igual este, clique aqui ou na imagem acima.

Procure no google outros modelos, basta digitar Paper Craft.