Ana Maria Brogui – Temaki Salmão e Temaki Skin

20/07/2009

anamariabroguis1 imagem

O Temaki, para quem não o conhece, é aquele cone feito de nori (folha de algas) e que pode ter diversos recheios, entre eles salmão com cebolinha, salmão skin (tiras de salmão fritas), atum, califórnia, camarão, entre muitos outros. Vou ensinar abaixo como preparar os meus prediletos, salmão com cebolinha e salmão skin.

Temaki faz parte da culinária japonesa, e quem acessa meu blog com frequencia ou lê o meu twitter, sabe que sou um amante dessa culinária. Um Temaki comum tem em média 10 centímetros de comprimento e é comido com as mãos, pois certamente seria bem complicado pegá-lo com o hashi (pauzinhos).

temaki ana maria brogui imagem
Créditos da foto

Esta receita foi um pedido de Lucas Lopez, bom, sem mais delongas, vamos aprendar como se faz cada um deles (inclusive com uma dica para fazer o arroz do temaki). Para ver as receitas, clique no botão abaixo:

Temaki de Salmão com Cebolinha

Ingredientes (individual):

- 50 gr de salmão picado(s)
- 40 gr de arroz japonês cozido(s)
- 1/4 unidade(s) de nori
- Wasabi (Quantidade que achar ideal)
- Cebolinha verde (Quantidade que achar ideal)

Modo de Preparo:

1- Misture o salmão picado com a cebolinha verde e reserve.
2- Corte a folha de nori ao meio. Segure o nori com a mão seca e coloque o arroz no lado esquerdo.
3- Espalhe o arroz cobrindo a metade esquerda da alga e passe o wasabi.
4- Coloque o recheio na diagonal.
5- Enrole pegando a ponta do canto inferior esquerdo com os dedos indicador e o polegar e leve até a extremidade superior esquerda do arroz.
6- Vá enrolando com a mão direita até formar um cone.
7- Use um grão de arroz para fechar.

Temaki Skin

Ingredientes (vários):

- 1 pedaço de salmão com pele
- Folhas de nori (algas)
- Arroz japonês cozido(s)
molho tarê:
- 1 colher de hondashi
- 1 xícara de shoyu
- 1 xícara de sakê
- 1 xícara de açúcar

Para fazer o salmão skin:

1- Separe a pele da carne do salmão deixando só um pouquinho da carne (uns 0,5 cm).
2- Coloque o salmão numa wok ou frigideira com um pouco de óleo, com o lado da pele para baixo primeiro.
3- Deixe fritar bem (uns 10 minutos), depois vire o salmão e frite mais um pouco do lado da carne.
4- Coloque o filé de pele de salmão numa tábua e corte em tirinhas de 1,5 a 2 cm e reserve.

Para fazer o molho tarê:

1- Basta colocar todos os ingredientes numa panela e deixar ferver até reduzir para 1/3 do volume.
2- A calda será escura e terá a consistência de uma calda de açúcar queimado (espessa em ponto de fio). Se quiser o molho mais doce, coloque mais açúcar. Deixe numa bisnaga do tipo de catchup para facilitar o uso.

Montando o Temaki Skin:

1- Decida se quer fazer mini temakis ou temakis maiores. Em função da escolha do tamanho, corte a folha de nori com auxílio de uma faca ou tesoura. Coloque a folha de nori na palma de sua mão (veja que ela tem um lado brilhante que deve ficar virado para baixo).
2- Molhe um pouco a ponta dos dedos em água, pegue uma porção de arroz de sushi (de acordo com o tamanho do temaki que irá fazer) e aperte sobre a alga, espalhando um pouco. Coloque os pedaços de salmão skin no centro do arroz. Enrole tudo formando um cone.
3- É importante dispôr o salmão do meio até a ponta de forma que fique bem visível no lado mais aberto do cone e que ao comer o temaki tenha bastante recheio.
4- Coloque o molho tarê dentro do cone e na abertura maior para finalizar.

Dica para fazer o arroz do temaki:

1- Lave bem meia xícara (chá) de arroz próprio para sushi, esfregando-o com as mãos, até a água ficar transparente.
2- Coloque numa panela e junte 1 xícara (chá) de água. Deixe descansando por 30 minutos.
3- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o grão ficar macio.
4- Retire a panela do fogo e deixe descansando, tampada, por cerca de 5 minutos.
5- Em uma tigela, junte 1 colher (sopa) de vinagre de arroz, 1 colher (chá) de açúcar e meia colher (chá) de sal. Misture até ficar bem dissolvido.
6- Transfira o arroz para uma tigela grande e acrescente a mistura de vinagre, incorporando delicadamente com a ajuda de uma espátula de madeira ou garfo molhado em água.
7- Deixe esfriar em temperatura ambiente, antes de utilizar.

Fonte1Fonte2

Postado por
Caio Novaes

 
Veja abaixo outros posts do Brogui:

www.Brogui.com - desde 2003